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鱼香茄子煲
  来源:  时间:2018-01-08 16:46    

广东快乐十分前组遗漏数据|鱼香茄子煲#晚餐#的做法

1.
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准备好所需要的食材。

2.

茄子洗净去皮,先切成段,再切成长条。

3.

蒜去皮洗净后切成末。

4.

小葱清净后切成末。

5.

泡椒切碎。

6.

肉末加入适量料酒拌匀备用。

7.

碗里加入老抽2茶匙、醋4茶匙、生抽2茶匙、白糖3茶匙,拌匀调成鱼香汁备用。

8.

砂锅置于火上,加入适量植物油烧热。

9.

下入蒜末爆香。

10.

加入泡椒、郫县豆瓣酱,翻炒至油色红亮。

11.

加入肉末翻炒均匀。

12.

放入切好的茄子。

13.

加入调好的鱼香汁。

14.

用筷子小心的翻炒均匀,不要溢出锅外。

15.

盖上锅盖,大火烧开后转小火煲10分钟左右,至茄子完全熟软。中途翻拌一下,让其充分入味。

烹饪技巧

1、茄子比较吸油,没有事先用油炸,所以锅里放的油要比平时炒菜多一些,这样才好吃。
2、 我用的是耐800度高温干烧不裂的黑乐砂锅,可以直接用来炒菜。如果没有这么好性能的砂锅,所有炒菜的过程请在炒锅中完成后再移入砂锅进行最后的煲制。 
3、四川的红泡椒是这道菜的灵魂,超市买不到的话,可以上某宝找一下,我就是在那里特意淘的一袋。
4、鱼香汁事先调好备用。
5、如果是应季的嫩茄子,不需要去皮。冬季的茄子皮比较硬,去掉就不会影响口感。
6、煲的过程不需要加一滴水,翻中途动一下让茄子更容易入味。如果最后汤汁较多,请大火收下汁到浓稠状态。

[ 审核:tiaoyue95]
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